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Minestrone aux légumes d’été

6 portions

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 35 min

Ingrédients

1 c. à table d’huile de canola 15 ml
1 tasse de poireaux tranchés mince 250 ml
1/2 tasse de carottes tranchées mince 125 ml
1 1/2 tasse de courgettes, coupées en quartiers et puis tranchées 375 ml
1 tasse de tomates mûres, hachées 250 ml
1 tasse de poivrons hachés 250 ml
6 tasses de bouillon de légumes faible en sodium 1,5 l
1  branche de thym frais 1 
4  gousses d’ail, émincées 4 
2 tasses de chou frisé, la partie dure des feuilles enlevées 500 ml
1 tasse de pâtes ditalini cuites 250 ml
1 tasse de lentilles vertes cuites 250 ml
1/4 de tasse de basilic frais, haché 60 ml

Instructions

étape 1
Faire chauffer une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'huile et agiter pour enduire. Ajouter les poireaux et les carottes. Faire cuire de 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à légèrement doré.

étape 2
Ajouter les courgettes, les tomates et les poivrons rouges, et faire cuire encore 3 minutes.

étape 3
Ajouter le bouillon, le thym et l'ail, et porter doucement à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter. Puis couvrir et faire cuire pendant 10 minutes.

étape 4
Incorporer le chou frisé, les pâtes cuites, et les lentilles. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

étape 5
Retirer la branche de thym. Assaisonner la soupe de sel et de poivre au goût. Répartir les portions dans des bols, garnir de basilic frais et servir.

Conseils

Astuce : Préparer cette soupe à l'avance et attendre pour ajouter les pâtes cuites juste avant de servir afin d’éviter qu’elles soient trop molles.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive
Pour 2 tasses (500 ml)
% Daily Value
% valeur quotidienne
Amount
Teneur
Calories / Calories 210
Fat / Lipides 3.5 g
Saturated / saturés 0 g
+ Trans / trans
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
Sodium / Sodium 190 mg
Carbohydrates / Glucides 37 g
Fiber / Fibres 7 g
Sugars / Sucres 8 g
Protein Protéines 8 g
Vitamin A / Vitamine A
Vitamin C / Vitamine C
Calcium / Calcium
Iron / Fer
Cette recette est une gracieuseté des Lentilles Canadiennes.

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