Les biscottis croquants sont des biscuits doublement cuits. Ils accompagnent agréablement le café, dans lequel ils s’amollissent lorsqu’on les y plonge. Cette version revisitée de biscottis contient du son, de l’avoine et des abricots secs, ce qui augmente considérablement leur teneur en fibres. Ils ont remporté un vif succès auprès de notre groupe de dégustation.
Instructions
étape 1
Dans un grand bol, mélanger les céréales de son, la farine, le sucre, les flocons d’avoine, les amandes, les abricots et la poudre à pâte.
étape 2
Dans un petit bol, battre les œufs avec l’huile, les extraits d’amande et de vanille. Incorporer le mélange de céréales et bien remuer (la pâte doit être sèche et grumeleuse).
étape 3
Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la pétrir de 10 à 15 reprises, ou jusqu’à la formation d’une boule ferme. Diviser en deux parts égales et façonner en deux cylindres d’environ 20 cm (8 po) de longueur et
7,5 cm (3 po) de diamètre. Déposer sur la plaque à
pâtisserie.
étape 4
Cuire 30 minutes au four préchauffé. Sortir du four et
abaisser la température à 160 °C (325 °F). Déposer les
cylindres sur une grille et les laisser refroidir 10 minutes.
étape 5
Avec un couteau dentelé, couper les cylindres en tranches
de 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur. Déposer les tranches sur les
plaques à pâtisserie.
étape 6
Cuire 15 minutes. Retourner les biscottis et poursuivre
leur cuisson de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croquants. Déposer la plaque sur une grille et laisser tiédir 5 minutes, puis transférer les biscottis sur la grille et laisser refroidir complètement.