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Hallucinante salade de haricots

Donne 8 portions

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 5 min

Un must estival! Cette salade plein de saveur et de couleur comblera tout le monde. Préparez-la à l’avance et laisser les haricots absorber la vinaigrette.

Ingrédients

8 oz de haricots verts parés 227 g
8 oz de haricots jaunes parés 227 g
1 tasse de fèves de soya décortiquées (edamame) 250 ml
19 oz de pois chiches à faible teneur en sodium rincés et égouttés 540 ml
2  branches de céleri finement hachés 2 
2  oignons verts hachés 2 
1  gros poivron rouge haché 1 
1/4 tasse de vinaigre de cidre 60 ml
1 c. à table de moutarde de Dijon 15 ml
1 c. à table d’huile de canola 15 ml
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu 2 ml
1/4 tasse de basilic et de persil frais, haché, ou de menthe fraîche, haché 60 ml

Instructions

étape 1
Dans un chaudron d’eau bouillante, faire cuire les haricots verts et jaunes et les fèves de soya 3 minutes, bien égoutter et rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson. Couper les haricots en morceaux de 2 po (5 cm) et réserver.

étape 2
Dans un grand bol, combiner les pois chiches, le céleri, l’oignon vert et le poivron. Ajouter le mélange de haricots.

étape 3
Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, l’huile et le poivre. Verser sur le mélange de haricots et combiner. Ajouter le basilic et le persil et bien mélanger.

Conseils

Choisissez vos haricots: allez-y tout vert ou tout jaune.
 
Si vous ne trouvez pas de fèves de soya, prenez des fèves de lima ou 1 tasse (250 mL) de vos haricots en boîte préférés (à faible teneur en sodium), rincés et égouttés.
 
Les petits chefs peuvent aider à parer les haricots avec leurs mains. Ils peuvent aussi fouetter la vinaigrette.
 
Cette salade est géniale : préparez-la à l’avance car elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. Ajoutez des craquelins et du fromage, voilà votre lunch!

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive
par portion
% Daily Value
% valeur quotidienne
Amount
Teneur
Calories / Calories 116
6%
Fat / Lipides 4 g
Saturated / saturés 0 g
+ Trans / trans 0 g
Cholesterol / Cholestérol 0 mg
6%
Sodium / Sodium 145 mg
5%
Carbohydrates / Glucides 16 g
22%
Fiber / Fibres 5 g
Sugars / Sucres 4 g
Protein Protéines 6 g
Vitamin A / Vitamine A
76%
Vitamin C / Vitamine C
6%
Calcium / Calcium
12%
Iron / Fer
© Tous droits réservés.  Santé Canada et Fondation des maladies du coeur et de l'AVC, 2014.  Reproduit avec la permission du Ministre de la santé, 2014. 

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