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Salade de quinoa aux légumes

10 portions

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min

Le quinoa est un grain très ancien originaire d’Amérique du Sud et qui est très nourrissant, puisqu’il contient des protéines complètes. Il remplace le riz agréablement dans la plupart des plats. Le quinoa se sert tout aussi bien chaud que froid et il est facile à préparer.

Ingrédients

1 tasse	quinoa, bien rincé et égoutté	250 ml
2 tasses	eau froide	500 ml
2	tomates, hachées	2
2	gros brins de persil italien (feuilles seulement), hachés	2
1/4	concombre anglais, haché	1/4
1/3 tasse	poivron rouge, jaune, vert ou assorti, haché	75 ml
	Vinaigrette
3 c. à table	huile d’olive extra vierge	45 ml
2 c. à table	jus de citron frais	25 ml
1 1/2 c. à thé	flocons de piment fort (facultatif)	7 ml
1/2 c. à thé	sel	2 ml
1/2 c. à thé	poivre noir, fraîchement moulu	2 ml
1/2 c. à thé	fleurs de lavande séchées (facultatif)	2 ml

Instructions

étape 1
Dans une casserole moyenne, porter le quinoa et l’eau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les germes blancs se détachent des grains. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer le couvercle et laisser refroidir. Séparer les grains à l’aide d’une fourchette.

étape 2
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les tomates, le persil, le concombre et le poivron. Ajouter le quinoa refroidi et mélanger.

étape 3
Préparer la vinaigrette dans un petit bol en battant ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, les flocons de piment, le sel, le poivre et la lavande.

étape 4
Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Conseils

Si vous n’aimez pas les saveurs fortes comme celles du piment et de la lavande, omettez ces ingrédients.

Remplacez la vinaigrette par 60 ml (1⁄4 tasse) de votre vinaigrette préférée. Évitez de noyer votre salade dans la vinaigrette, sans quoi elle perdra tout son croquant.

Procurez-vous des fleurs de lavande cultivées pour la consommation. N’achetez pas de lavande décorative, laquelle a peut-être été traitée chimiquement.

Cette salade se conserve deux jours au réfrigérateur, mais c’est lorsqu’elle est fraîchement préparée qu’elle est à son meilleur.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 106

Fat / Lipides 5.1 g

Saturated / saturés 0.6 g
+ Trans / trans 0 g

Cholesterol / Cholestérol 0 mg

Sodium / Sodium 121 mg

Carbohydrates / Glucides 12.8 g

Fiber / Fibres 1.9 g

Sugars / Sucres 1.5 g

Protein Protéines 2.6 g

Vitamin A / Vitamine A

18%

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Teneur élevée en : magnésium

Équivalents par portion pour les personnes diabétiques
1⁄2 glucides
1 matières grasses

Quelques suggestions de plats à préparer avec du quinoa.
Ajoutez au quinoa cuit (froid) des haricots pinto, des graines de citrouille, des oignons verts et de la coriandre. Salez et poivrez au goût et dégustez cette salade d’inspiration mexicaine. Mélangez le quinoa cuit à des noix et des fruits, et servez comme du gruau avec du lait ou du yogourt.

Remplacez le riz par du quinoa dans votre recette de soupe aux légumes.

Source
Deloris Del Rio, Québec

Simplement Delicieux - Les diététistes du Canada. 2007. Publié par Robert Rose Inc.