Ce repas coloré et riche en éléments nutritifs cuit dans un seul plat. C’est la simplicité même ! Servez-le avec du couscous, du quinoa, du riz ou des pâtes, cuits.
Instructions
étape 1
Vaporiser légèrement la plaque à pâtisserie préparée d’huile. Dans un
grand bol, mélanger l’ail, les tomates, l’oignon, l’aubergine, le poivron
rouge, le poivron jaune, les courgettes, les champignons et 45 ml (3 c. à
soupe) de pesto. Remuer pour couvrir les légumes de pesto. Étendre le
mélange également sur la plaque à pâtisserie préparée. Réserver.
étape 2
Dans la sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saler et poivrer le
bœuf. Le cuire, en le retournant avec des pinces, environ 10 minutes
ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés. Étendre le reste du
pesto sur le rôti. Mettre le bœuf sur la grille, dans la même sauteuse.
étape 3
Cuire le bœuf et les légumes au four préchauffé environ 1 1⁄2heure ou
jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus
charnue du rôti indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson à point, ou
jusqu’à la cuisson désirée. Mettre ensuite le rôti sur une planche à
découper, l’envelopper de papier d’aluminium et le laisser reposer de
10 à 15 minutes.
étape 4
Avec une spatule en caoutchouc, mettre les légumes dans un bol. Ajouter
le vinaigre et le miel. Remuer pour couvrir les légumes du mélange.
étape 5
Découper le rôti en tranches minces, dans le sens contraire à la fibre.
Servir avec les légumes.