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Salade de lentilles et fèves soya avec vinaigrette de citron et persil

Donne 8 portions

Temps de cuisson: 25 min

Ingrédients

1/2 tasse	de lentilles vertes	125 ml
1 boîte (19 oz)	de fèves soya, rincées et égouttées	1 boîte (540 ml)
2	zeste de citrons	2
1/2 tasse	d’oignons rouges émincés	125 ml
1/2 c. à table	d’ail émincé	7 ml
1 tasse	de poivrons rouges, hachés fin	250 ml
1 tasse	de poivrons verts, hachés fin	250 ml
1 tasse	de céleri, haché fin	250 ml
1/4 de tasse	de ciboulette, hachée fin	60 ml

	Vinaigrette
2 c. à table	de jus de citron	30 ml
1 c. à table	de vinaigre de vin de riz	15 ml
1 c. à table	de sauce soya	15 ml
1 c. à thé	de moutarde de Dijon à l’ancienne	5 ml
1 c. à thé	d’ail émincé	5 ml
1/2 c. à table	d’échalotes, hachées fin	7 ml
1/4 de c. à thé	de graines de fenouil broyées	1 ml
1/4 de c. à thé	de flocons de piment rouge, broyés	1 ml
2 c. à table	de persil italien frais, haché	30 ml
1 c. à table	d’origan frais, haché	15 ml
1/4 de c. à thé	de chaque, sel et poivre noir moulu	1 ml
1/3 de tasse	d’huile de canola	75 ml

Instructions

étape 1
Dans une grande casserole, mélanger les lentilles avec 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau. Amener à ébullition, abaisser le feu et laisser mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.

étape 2
Dans un bol, mélanger les lentilles, les fèves soya, le zeste de citron, les oignons, l'ail, les poivrons, le céleri et la ciboulette. Remuer pour bien mélanger les ingrédients.

étape 3
Pour préparer la vinaigrette: dans un autre bol, mélanger le jus de citron, le vinaigre, la sauce soya, la moutarde, l'ail, les échalotes, le fenouil, les flocons de piment, le persil, l’origan, le sel et le poivre. Incorporer l'huile de canola et fouetter le mélange pour former une émulsion.

étape 4
Ajouter la vinaigrette à la salade. Retourner doucement et réfrigérer pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de se mettre en valeur.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

pour 3/4 de tasse (175 ml)

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 230

Fat / Lipides 13 g

Saturated / saturés 1 g
+ Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol 0 mg

Sodium / Sodium 220 mg

Carbohydrates / Glucides 19 g

Fiber / Fibres 5 g

Sugars / Sucres 5 g

Protein Protéines 10 g

Vitamin A / Vitamine A

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Cette recette est une gracieuseté des Lentilles Canadiennes.

Salade de lentilles et fèves soya avec vinaigrette de citron et persil

Donne 8 portions

Ingrédients

Instructions

Notes et valeur nutritive

Délice fruité avec trempette

Pouding au pain, aux bleuets et au chocolat noir