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Pâtes aux légumes rôtis et au fromage de chèvre

4 portions

Ce plat est une bonne façon d’augmenter votre consommation de légumes. Préparez les pâtes avec les légumes suggérés dans la recette ou avec tout autre légume qui plaît aux membres de votre famille. Les restes sont excellents servis froids ou réchauffés pour le lunch du lendemain midi.

Ingrédients

4 tasses	courgettes, coupées en cubes	1 l
2 tasses	aubergine, coupée en cubes	500 ml
2 tasses	poivrons rouges, hachés grossièrement	500 ml
1 tasse	oignons blancs ou rouges, hachés grossièrement	250 ml
2 c. à table	huile d’olive	30 ml
1 1/2 c. à thé	assaisonnement à l’italienne ou à la française	7 ml
8 oz	rotini, penne ou autres pâtes	250 g
3 1/2 à 4 oz	fromage de chèvre, émietté	100 à 125 g
	parmesan (facultatif)

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F)
Grande plaque à biscuits munie d’un bord, graissée

Instructions

étape 1
Mettre les courgettes, l’aubergine, les poivrons et les oignons dans un grand bol. Ajouter l’huile et l’assaisonnement à l’italienne puis remuer pour enrober. Étendre les légumes, sans qu’ils se chevauchent, sur la plaque à biscuits préparée. Faire rôtir, en remuant de temps à autre, de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés et légèrement ramollis.

étape 2
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes à l’eau bouillante dans une grande casserole selon les instructions du fabricant ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Laisser égoutter.

étape 3
Mélanger les légumes et les pâtes. Répandre le fromage de chèvre émietté dessus. Mélanger et saupoudrer de parmesan, si on le désire.

Conseils

Pour obtenir une meilleure saveur, prenez des fines herbes fraîches plutôt que des herbes séchées, mais ne les ajoutez qu’à la fin de la cuisson, avec le fromage. Comptez environ 30 ml (2 c. à table) d’herbes fraîches pour 5 ml (1 c. à thé) d’herbes séchées.

Pour accélérer les choses

Vous pouvez faire rôtir les légumes une journée à l’avance. Réchauffez-les au four de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très chauds.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 405

21%

Fat / Lipides 13.9 g

Saturated / saturés 4.9 g
+ Trans / trans 0.2 g

Cholesterol / Cholestérol 11 mg

Sodium / Sodium 102 mg

19%

Carbohydrates / Glucides 56.6 g

20%

Fiber / Fibres 5.1 g

Sugars / Sucres 10.5 g

Protein Protéines 15.1 g

40%

Vitamin A / Vitamine A

230%

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

23%

Iron / Fer

Note des diététistes

Cette recette comprend des produits céréaliers, des produits laitiers et quatre portions de légumes. En choisissant des légumes à rôtir, prenez ceux qui ont une couleur foncée, rouges, orange ou verts. Ces légumes sont plus riches en éléments nutritifs et en substances phytochimiques.

Source

Renée Crompton, diététiste

Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc. (Photo: Mark T. Shapiro)