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Poires pochées avec crème glacée au thé

6 portions

Ces poires pochées sont suffisamment savoureuses pour les servir seules, garnies d’un fruit de saison. Si vous en avez le loisir, préparez cette crème glacée au thé Earl Grey et attendez les applaudissements !

Ingrédients

	Crème glacée au thé
2/3 tasse	lait à 1 %	150 ml
3 c. à table	thé Earl Grey en feuilles	45 ml
3/4 tasse	sucre granulé	175 ml
1/4 tasse	miel liquide	60 ml
2 c. à table	lait écrémé en poudre	30 ml
4 oz	fromage à la crème allégé	125 g
1 tasse	yogourt nature à 1 % ou 2 %	250 ml
1/2 tasse	crème sure allégée	125 ml

	Poires
2 tasses	eau	500 ml
1/3 tasse	miel liquide	75 ml
2 c. à table	jus de citron	25 ml
1 c. à thé	vanille	5 ml
6	poires moyennes, bien mûres	6
	fruits de saison (framboises, fraises, tranches d’orange, de kiwi)

Instructions

étape 1
Préparation de la crème glacée au thé : Chauffer lentement le lait et le thé. Ajouter le sucre, le miel et la poudre de lait écrémé; en remuant, chauffer jusqu’à dissolution. Refroidir. Tamiser. En fouettant, incorporer les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Réfrigérer au moins 2 heures.

étape 2
Verser la préparation dans un moule peu profond en métal ; couvrir et laisser au congélateur jusqu’à ce que la glace commence à prendre, environ 2 heures. Mettre dans un robot culinaire ; réduire en une purée homogène. Remettre dans le moule; couvrir et congeler.

étape 3
Préparation des poires : Dans une casserole, mélanger l’eau, le miel, le jus de citron et la vanille ; amener à ébullition. Peler les poires en laissant la tige. Les déposer dans la casserole, couvrir et laisser mijoter, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 à 12 minutes. Les déposer dans un bol avec le sirop; couvrir et refroidir.

étape 4
Avant de servir, placer la crème glacée au thé 10 minutes à température ambiante. Mettre chaque poire dans une assiette à dessert et arroser de 15 ml (1 c. à table) de sirop. Accompagner d’une boule de crème glacée et de fruits de saison.

Conseils

Utilisez des poires à moitié mûres.

Pour faire mûrir les fruits, les placer dans un sac de papier brun qui n’est pas fermé hermétiquement et laissez les dans un endroit chaud.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 378

11%

Fat / Lipides 7.2 g

Saturated / saturés 4.5 g
+ Trans / trans 0.3 g

Cholesterol / Cholestérol 27 mg

Sodium / Sodium 188 mg

25%

Carbohydrates / Glucides 75.9 g

18%

Fiber / Fibres 4.4 g

Sugars / Sucres 64.9 g

Protein Protéines 7.3 g

11%

Vitamin A / Vitamine A

Vitamin C / Vitamine C

19%

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Note des diététistes

Que les amateurs de crème glacée soient rassurés ! Cette crème glacée maison inhabituelle a un goût délicieux et elle est plus faible en matières grasses. Les poires, qui ajoutent des fibres et de la vitamine C, peuvent conserver leur pelure si on désire plus de fibres.

Source

John Cordeaux, chef

Kim Arrey, diététiste

Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc. (Photo: Mark T. Shapiro)