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Taboulé

8 portions

Les parfums de la menthe et du citron donnent à ce taboulé toute sa saveur. Préparez-le la veille, il sera encore meilleur. Servez-le avec des Falafels

Ingrédients

1 tasse	boulghour à grains moyens (blé concassé)	250 ml
1 tasse	eau bouillante	250 ml
5 à 6	échalotes, hachées	5 à 6
1 1/2 tasse	brins de persil, légèrement tassés	375 ml
1/3 tasse	feuilles de menthe fraîches, légèrement tassées	75 ml
2	tomates, hachées	2

	Sauce à taboulé
1/4 tasse	jus de citron	60 ml
3 c. à table	huile d’olive	45 ml
1	petite gousse d’ail, hachée	1
1/2 c. à thé	zeste de citron, râpé	2 ml
1/2 c. à thé	sucre	2 ml
1/2 c. à thé	moutarde sèche	2 ml
1/4 c. à thé	paprika	1 ml
1/4 c. à thé	sel	1 ml
	poivre frais, moulu

Instructions

étape 1
Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire, à couvert, le boulghour pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé (le boulghour doit rester croquant). Verser dans un grand bol. Laisser refroidir.

étape 2
Au robot culinaire, hacher grossièrement les échalotes, le persil et les feuilles de menthe. Verser ce mélange sur le boulghour. Ajouter les tomates.

étape 3
Sauce à taboulé : Battre le jus de citron avec l’huile, l’ail, le zeste, la moutarde, le sucre et l’assaisonnement. Arroser le boulghour de cette sauce. Brasser délicatement. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou pendant toute la nuit.

Conseils

Pour garder le persil et la menthe frais, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé hermétiquement.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 123

Fat / Lipides 5.5 g

Saturated / saturés 0.8 g
+ Trans / trans 0 g

Cholesterol / Cholestérol 0 mg

Sodium / Sodium 86 mg

Carbohydrates / Glucides 17.4 g

14%

Fiber / Fibres 3.4 g

Sugars / Sucres 1.8 g

Protein Protéines 3.2 g

15%

Vitamin A / Vitamine A

42%

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

15%

Iron / Fer

Notes des diététistes

Les grains sont excellents pour la santé, veillez à en consommez davantage et amusez-vous à varier les types. Les tomates, les échalotes, le persil et la menthe contribuent à la haute teneur en vitamine C de cette salade. Pour un lunch rapide riche en vitamines et en fibres alimentaires, garnissez un pita de taboulé et servez-le avec des crudités.

Source

Johanne Trudeau, diététiste

Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc. (Photo: Mark T. Shapiro)