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Salade de roquette aux betteraves rôties et aux noix

8 portions

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 45 min

Le rôtissage des betteraves met en valeur leur goût sucré, et la vinaigrette à l’orange rehausse la saveur de cette salade originale.

Ingrédients

2 1/2 lbs	betteraves fraîches	1.25 kg
	sel et poivre noir, fraîchement moulu
3	grosses oranges	3
1	échalote, en petits dés	1
1/4 tasse	vinaigre de vin rouge	60 ml
3/4 tasse	huile d’olive extra vierge	175 ml
2	bottes de roquette (environ 150 g/ 5 oz chacune), lavées et parées	2
1/2 tasse	noix rôties (voir Conseil, à droite)	125 ml

Four préchauffé à 190 °C (375 °F)

Ajoutez de la feta en cubes ou du fromage de chèvre, et servez avec une tranche de pain de la Fournée de pains multigrains pour un repas froid agréable.

Instructions

étape 1
Laver les betteraves et couper les tiges et les queues. Envelopper chaque betterave dans un morceau de papier d’aluminium et cuire au four préchauffé 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Déballer, laisser tiédir et peler sous l’eau froide. Couper en morceaux ; saler et poivrer au goût.

étape 2
Pendant ce temps, râper le zeste d’une des oranges dans un petit bol. Couper l’orange en deux et presser son jus au dessus du zeste. Ajouter l’échalote. Avec un fouet, incorporer le vinaigre, puis l’huile.

étape 3
Peler les deux autres oranges et les séparer en quartiers.

étape 4
Déposer la roquette dans un saladier et y ajouter les morceaux de betteraves. Arroser d’un peu de vinaigrette à l’orange. Garnir avec les quartiers d’orange et les noix. Servir le reste de la vinaigrette dans une saucière.

Conseils

Faites rôtir les noix dans une poêle non huilée à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 219

24%

Fat / Lipides 15.4 g

Saturated / saturés 1.9 g
+ Trans / trans 0 g

Cholesterol / Cholestérol 0 mg

Sodium / Sodium 93 mg

Carbohydrates / Glucides 19.1 g

17%

Fiber / Fibres 4.2 g

Sugars / Sucres 13.9 g

Protein Protéines 4.3 g

10%

Vitamin A / Vitamine A

62%

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

12%

Iron / Fer

Teneur très élevée en : vitamine C, acide folique et magnésium

Teneur élevée en : fibres alimentaires, fer et vitamine A

Équivalents par portion pour les personnes diabétiques
1⁄2 glucides
3 matières grasses

Variante
Remplacez la roquette par 1 litre (4 tasses) de pousses d’épinards.

Source

Eileen Campbell

Simplement Delicieux - Les diététistes du Canada. 2007. Publié par Robert Rose Inc.