English

Saumon au cèdre

6 portions

Les bardeaux et les copeaux de cèdre, qu’on peut se procurer dans les centres de rénovation, donnent une saveur particulière au saumon cuit au four. On doit faire tremper dans l’eau deux bardeaux de cèdre ou un paquet de copeaux non traités pendant au moins deux heures ou, mieux encore, toute une nuit.

Ingrédients

1 1/2 lb	filets de saumon de l’Atlantique	750 g
	zeste de lime râpé et son jus
1 1/2 tasse	asperges, tranchées en diagonale	375 ml
1/4 tasse	julienne de poireau	60 ml
4	fines tranches d’oignon rouge	4
1/4 tasse	céleri, tranché en diagonale	60 ml
1/2 tasse	champignons shiitake, en tranches épaisses	125 ml
2	tomates moyennes, épépinées et coupées en lanières	2
8	feuilles de basilic frais, tranchées	8
1	sachet de 284 g (10 oz) d’épinards, parés	1
	sel et poivre

Bardeaux ou copeaux de cèdre trempés
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F)
Panier à vapeur

Instructions

étape 1
Mettre les bardeaux ou copeaux trempés sur une plaque à biscuits ; les badigeonner légèrement d’huile. Enlever la peau du saumon et le désosser ; le couper en 6 portions et le déposer sur le cèdre. Mettre le zeste de lime et arroser de jus. Cuire dans un four chauffé à 220 °C (425 °F) jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse aisément en flocons sous la fourchette, environ 10 à 15 minutes.

étape 2
Pendant ce temps, mettre dans un panier à vapeur l’asperge, le poireau, l’oignon et le céleri ; étuver les légumes jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Ajouter les tomates, le basilic et les épinards; étuver les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants et que les épinards se soient affaissés. Répartir dans 6 assiettes ; saler et poivrer au goût. Déposer le saumon sur les légumes.

Conseils

Lorsque vous faites tremper les bardeaux ou les copeaux de cèdre, mettez un poids dessus pour les caler dans l’eau.

Le bois ou les copeaux de bois, tels que le mesquite ou les vignes, sont souvent utilisés dans la cuisson au barbecue pour ajouter de la saveur aux aliments. Le trempage du bois assure qu’il est assez humide pour produire beaucoup de fumée aromatique.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 197

15%

Fat / Lipides 10.0 g

Saturated / saturés 2.0 g
+ Trans / trans 0 g

Cholesterol / Cholestérol 49 mg

Sodium / Sodium 89 mg

Carbohydrates / Glucides 7.4 g

11%

Fiber / Fibres 2.7 g

Sugars / Sucres 2.7 g

Protein Protéines 20.1 g

52%

Vitamin A / Vitamine A

30%

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

16%

Iron / Fer

Note des diététistes

Le saumon est une source d’acide gras oméga-3. Accompagnée d’un plat de riz comme le Risotto à l’italienne et de beaucoup de légumes, cette recette est gagnante.

Source

Judson Simpson, chef

Violaine Sauvé, diététiste.

Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc.