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Soupe aux légumes consistante du Manitoba

6 à 8 portions

Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 45 min

Lorsque les jardins sont pleins de fruits et légumes frais, les soupes sont un merveilleux ajout au souper. La purée de citrouille ajoute une onctuosité que seule possède cette soupe et aidera à remplir les estomacs lorsque la faim les tenaillera.

Ingrédients

1 cuillerée à soupe	Huile de canola	15 ml
3	Tiges de céleri, hachées
2	Carottes, hachées
2	Oignons, hachés
1	Courgette zucchini, hachée
3	Gousses d’ail, émincées
3	Pommes de terre, pelées et coupées en dés
3	Tomates, hachées
3	Feuilles de laurier
1 1/2 cuillerée à thé	Romarin frais haché	7 ml
1 1/2 cuillerée à thé	Thym frais haché	7 ml
4 tasses	Bouillon de légumes	1 l
1 boîte	Haricots rognons rouges	540 ml
2 tasses	Bette à cardes ou de feuilles d’épinard hachées	500 ml
1 tasse	Purée de citrouille ou de courge	250 ml
1 cuillerée à soupe	Sauce Worcestershire	15 ml
1 cuillerée à thé	Moutarde préparée	5 ml
1/2 cuillerée à thé	Poivre	2 ml
1 tasse	Petites pâtes cuites ou de riz (facultatif)	250 ml
	Parmesan râpé (facultatif)

Instructions

étape 1
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et cuire le céleri, les oignons, la carotte, la courgette zucchini et l'ail pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

étape 2
Incorporer les pommes de terre, les tomates, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. Ajouter le bouillon et les haricots; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

étape 3
Incorporer la bette à cardes, la purée de citrouille, la sauce Worcestershire, la moutarde et le poivre; laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la bette soit ramollie. Incorporer les pâtes si vous en utilisez et les faire réchauffer complètement.

étape 4
Saupoudrer chaque portion de fromage si désiré.

Conseils

Vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des herbes séchées. Utilisez simplement 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de chacune.

Si la soupe devient trop épaisse à votre goût, ajoutez simplement une ou deux tasses (250 ml à 500 ml) d'eau.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 277 kcal

Fat / Lipides 4 g

Saturated / saturés
+ Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol

Sodium / Sodium 569 mg

Carbohydrates / Glucides 53 g

Fiber / Fibres 10 g

Sugars / Sucres

Protein Protéines 11 g

Vitamin A / Vitamine A

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Karen de Beauséjour, au Manitoba, prépare de grandes quantités de cette soupe à partir des légumes d'automne de son jardin et les fait congeler pour plus tard. La saveur est encore meilleure le lendemain.