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Salade aux Grains de Blé et Dukkah

4-6 portions

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 90 min

La vogue des grains et des céréales, qu’on redécouvre pour mieux les utiliser en cuisine, concerne un produit qu’on connaît très bien sous la forme de farine: le blé. On peut donc se procurer des grains de blé, les cuire comme toute autre céréale et les utiliser pour confectionner une salade estivale inédite.

Ingrédients

1 tasse	de grains de blé	250 ml
6 oz	feta canadienne émiettée	180 g
1 tasse	de fraises tranchées	250 ml
12	grosses dattes hachées groissiérement	12
1/4 tasse	de persil italien frais	60 ml
2 c. à soupe	d'huile d'olive	30 ml
1 c. à soupe	de vinaigre balsamique blanc	15 ml
	copeaux de parmesan canadien
1/4 tasse	de graines de sésame	60 ml
2 c. à thé	de graines de coriandre	10 ml
2 c. á thé	de graines de cumin	10 ml
1/4 tasse	de noisettes rôties	60 ml
1/4 tasse	de pistaches rôties	60 ml
	Sel et poivre du moulin au goût

Instructions

étape 1
Cuire les grains de blé dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants environ 55 minutes. Égoutter puis déposer dans un grand bol.

étape 2
Ajouter tous les autres ingrédients de la salade incluant la feta et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure.

étape 3
Pour Dukkah: Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

étape 4
Dans une poêle, faire rôtir les graines de sésame à sec jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposer dans un petit robot. Dans la même poêle, rôtir les graines de coriandre et de cumin jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Transférer dans le robot.

étape 5
Placer les noisettes et les pistaches sur une plaque allant au four et rôtir au centre du four environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu'elles dégagent leur parfum. Déposer sur un linge propre, replier et frotter pour retirer un maximum de peau. Transférer dans le robot.

étape 6
Pulser le mélange de manière à ce qu’il soit homogène et que les noix soient concassées finement.

étape 7
Servir la salade accompagnée d’un petit bol de dukkah afin que chaque convive puisse en garnir sa salade à sa guise. Conserver l’excédent de dukkah au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.

Conseils

Le dukkah est un mélange de noix et d’épices abondamment utilisé en Égypte entre autres. On saupoudre le dukkah sur une salade, sur une viande grillée ou sur des légumes ou encore, on le déguste sur du pain pita frais qui est trempé d'abord dans une bonne huile d'olive.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

1/4-1/6 de la recette

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 401 kcal

Fat / Lipides 22 g

Saturated / saturés
+ Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol

Sodium / Sodium 390 mg

Carbohydrates / Glucides 40 g

Fiber / Fibres 7.7 g

Sugars / Sucres

Protein Protéines 15 g

Vitamin A / Vitamine A

32%

Vitamin C / Vitamine C

28%

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Cette recette est une gracieuseté des producteurs laitiers du Canada.