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Fettuccine jardinière

4 portions

Voici un plat simple qui met en valeur les légumes de saison dans ce mélange coloré. Pour obtenir plus de saveur, utiliser des herbes fraîches hachées au lieu de celles séchées. Tripler environ la quantité, excepté pour le romarin (dans cette recette, 5 ml / 1 c. à thé de romarin frais haché est suffisant).

Ingrédients

4 tasses	julienne de légumes (poivrons, fleurettes de brocoli ou de chou-fleur, courgettes, oignon rouge, carottes, céleri, champignons tranchés)	1 l
12 oz	fettuccine (ou 750 ml / 3 tasses) de penne	375 g
	parmesan, râpé

	Sauce
1 tasse	bouillon de légumes ou eau	250 ml
1/4 tasse	vin blanc	60 ml
1	gousse d’ail, émincée	1
1 c. à table	persil frais, haché	15 ml
1 c. à table	basilic séché	15 ml
2 c. à thé	jus de citron	10 ml
1 c. à thé	de chaque: origan, thym et estragon séché	5 ml
3/4 c. à thé	romarin séché, émietté	4 ml

Instructions

étape 1
Préparation de la sauce: Dans une grande poêle, mélanger le bouillon, le vin, l’ail, le persil, le basilic, le jus de citron, l’origan, le thym, l’estragon et le romarin; amener à ébullition.

étape 2
Jeter dans le bouillon les légumes les plus fermes ; couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les légumes plus tendres et laisser cuire 5 minutes de plus à feu doux.

étape 3
Pendant ce temps, cuire les fettucine en suivant les directives de l’emballage ; laisser égoutter. Mélanger aux légumes. Garnir de fromage.

Conseils

Pour varier, essayer les pâtes de blé entier dans cette recette. Quand vous faites cuire des pâtes, assurez-vous d’utiliser une grande quantité d’eau bouillante et de laisser la casserole sans couvercle pendant la cuisson.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 370

Fat / Lipides 2.3 g

Saturated / saturés 0.5 g
+ Trans / trans 0 g

Cholesterol / Cholestérol 1 mg

20%

Sodium / Sodium 489 mg

24%

Carbohydrates / Glucides 72.7 g

20%

Fiber / Fibres 5.0 g

Sugars / Sucres 5.2 g

Protein Protéines 14.1 g

32%

Vitamin A / Vitamine A

48%

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

29%

Iron / Fer

Note des diététistes

Le choix des légumes et leur quantité dans cette recette procurent une quantité importante de vitamines A et C et d’antioxydants. Pour plus de fibres, utiliser les pâtes de blé entier.

Source

Eric Fergie, chef

Jane Thornthwaite, diététiste.

Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc.