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Salade de laitue à feuilles rouges, vinaigrette à la mangue

6 portions

Des couleurs et des textures attrayantes, et un goût tout à fait sensationnel, quoi de mieux!

Ingrédients

8 tasses	de feuilles de laitue rouge déchiquetées	2 l
1	pomme acidulée, grossièrement hachée	1
1/2 tasse	d’oignons verts tranchés	125 ml
1/2 tasse	de raisins rouges sans pépins coupés en 2	125 ml
1 tasse	d’arachides entières, grillées, non salées	250 ml

	La vinaigrette
1 c. à thé	de poudre de cari	5 ml
1/2 c. à thé	de sucre granulé	2 ml
1/8 c. à thé	de curcuma moulu	0.5 ml
une pincée	de sel	une pincée
1/4 tasse	de jus de citron fraîchement pressé	60 ml
3 c. à table	de chutney à la mangue doux ou épicé	45 ml
2 c. à table	de vinaigre de vin rouge	30 ml
1/4 tasse	d’huile de canola	60 ml

Un mélangeur ou un robot culinaire

Instructions

étape 1
Dans un grand bol, mettre la laitue, la pomme, les oignons verts et les raisins.

étape 2
La vinaigrette : Dans un mélangeur, mettre la poudre de cari, le sucre, le curcuma, le sel, 60 ml (1⁄4 tasse) d’eau, le jus de citron, le chutney et le vinaigre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Pendant que l’appareil est en marche, ajouter l’huile graduellement par l’orifice d’alimentation et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène.

étape 3
Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade et mélanger le tout. La garnir d’arachides. Mettre le reste de la vinaigrette sur la table, si désiré.

Conseils

Plutôt que d’utiliser un robot culinaire ou un mélangeur, fouettez la vinaigrette. Le fils de Shemina adore fouetter la vinaigrette. La plus grande partie des lipides contenus dans cette salade provient des arachides, qui renferment surtout des lipides insaturés. Pour diminuer la quantité de lipides, utilisez 125 ml (1⁄2 tasse) d’arachides, mais la quantité de protéines sera également réduite.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

pour 1 portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 210

24%

Fat / Lipides 15.7 g

Saturated / saturés 1.9 g
+ Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol 0.1 mg

Sodium / Sodium 89 mg

Carbohydrates / Glucides 15 g

12%

Fiber / Fibres 3 g

Sugars / Sucres 8.2 g

Protein Protéines 7g

29%

Vitamin A / Vitamine A

13%

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Teneur très élevée en: vitamine A

Teneur élevée en: magnésium, zinc, acide folique et niacine

Équivalents par portion pour

les personnes diabétiques:

1⁄2 Glucides

1 Viandes et substituts

2 Matières grasses

Saviez-vous que?
Le sucre, les épices et le vinaigre sont les ingrédients incontournables des chutneys, qui leur donnent un goût sucré, épicé et piquant bien distinctif. Les chutneys ont parfois une consistance homogène, mais ils ont traditionnellement une consistance plus grossière. Les chutneys à la mangue du commerce sont doux ou épicés. Tous donneront de bons résultats dans cette vinaigrette.

Source
Shemina Patni, diététiste, Colombie-Britannique