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Lunch surprise au quinoa

Donne 8 tasses ou 2 L, soit huit portions d’une tasse (250 ml)

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 15 min

Recette gagnante du concours de recettes d’enfant 2012: 3e place!

Ingrédients

1 tasse	quinoa, rincé	250 ml
2 tasses	bouillon de poulet sans sel ajouté	500 ml
1 can (19 oz)	boîte de pois chiches en conserve, égouttés et rincés	540 ml
1	poivron jaune ou rouge, coupé en dés	1
1/2	concombre anglais, coupé en dés	1/2
½ tasse	fromage feta léger émietté	125 ml
¼ tasse	canneberges séchées	60 ml
2 c. à table	vinaigre balsamique ou de vin rouge	30 ml
4 c. à thé	huile d’olive extra vierge ou de canola	20 ml

Le quinoa est de plus en plus présent sur les tables des familles canadiennes et constitue une façon simple d’inclure plus de protéines dans l'alimentation des enfants. En ajoutant des légumes colorés et des pois chiches, ce lunch peut être préparé par les enfants et apprécié par tous!

Instructions

étape 1
Dans une casserole, portez le quinoa et le bouillon à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé ou que le quinoa soit tendre. Laissez reposer avec le couvercle pendant 5 minutes.

étape 2
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les pois chiches, le poivron, le concombre, la feta et les canneberges.

étape 3
Aérez le quinoa à la fourchette et ajoutez-le dans le bol. Versez le vinaigre et l’huile, puis mélangez bien.

Conseils

Le plat peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et conservé couvert au réfrigérateur.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par tasse

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 215

Fat / Lipides 5.8 g

Saturated / saturés
+ Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol

Sodium / Sodium 261 mg

Carbohydrates / Glucides 33.3 g

Fiber / Fibres 4.4 g

Sugars / Sucres

Protein Protéines 8.5 g

Vitamin A / Vitamine A

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Source
Paloma, de Toronto, pense que les enfants aimeront cette recette, car elle est bonne pour la santé et leur permet d'être plus créatifs avec la nourriture.

Recette offerte par EatRight Ontario au www.eatrightontario.ca.