Instructions
étape 1
Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Défaire le chou-fleur en fleurons de taille moyenne. Déposer les morceaux de chou-fleur sur une grande plaque à biscuits. Ajouter les carottes; verser le beurre fondu sur les légumes et mélanger pour les enrober. Rôtir au four de 20 à 30 minutes, en prenant soin de retourner les morceaux à la mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver environ ½ tasse (125 ml) de fleurons. Les couper en petits morceaux pour garnir la soupe.
étape 2
Entre-temps, déposer l’oignon, l’ail, le thym et la feuille de laurier dans une grande casserole. Recouvrir d’environ 1 tasse (250 ml) de bouillon. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les morceaux de chou-fleur et de carotte rôtis, le reste du bouillon et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Incorporer le lait. Retirer la feuille de laurier.
étape 3
Laisser la soupe refroidir légèrement. Réduire la préparation en purée, en plusieurs lots au besoin, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Remettre la soupe dans la casserole. Assaisonner avec du poivre et du sel au besoin. Au moment de servir, garnir de petits fleurons de chou-fleur, d’aneth et de sumac ou de zeste de citron.
étape 4