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Goulache hongroise

10 portions de 250ml (1 tasse)

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 150 min

Avec tous ces légumes, cette soupe est si consistante qu’on croirait un ragoût.

Ingrédients

2 c. à thé	huile végétale	10 ml
8 oz	bœuf à ragoût, en cubes	250 g
1 c. à table	farine tout usage	15 ml
2	oignons, hachés	2
2	branches de céleri, hachées	2
1	gousse d’ail, écrasée	1
3 c. à table	paprika	45 ml
4 tasses	bouillon de bœuf	1 l
3	carottes, tranchées	3
3	pommes de terre, en dés	3
2	feuilles de laurier	2
1/4 tasse	vinaigre blanc	60 ml
2 c. à table	pâte de tomate	30 ml
1 c. à thé	thym séché	5 ml
1 c. à thé	persil séché	5 ml
1/2 c. à thé	poivre noir, fraîchement moulu	2 ml
1/2 c. à thé	sauce Worcestershire	2 ml

Servez cette soupe avec une tranche de pain de grains entiers et les Poires à la toscane

Instructions

étape 1
Chauffer une grande casserole à feu moyen vif. Enfariner les cubes de bœuf. Verser l’huile dans la casserole et bien l’étaler en inclinant la casserole. Ajouter les cubes de bœuf et les dorer de tous les côtés. Transférer les cubes de bœuf dans une assiette et réserver.

étape 2
Dans la même casserole, faire revenir les oignons, le céleri, l’ail et le paprika dans l’huile restante pendant 1 minute. Verser le bouillon et bien mélanger, racler le fond de la casserole pour détacher les sucs de viande (déglacer). Ajouter les cubes de bœuf dorés, les carottes, les pommes de terre, les feuilles de laurier, le vinaigre, la pâte de tomate, le thym, le persil, le poivre et la sauce Worcestershire ; porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Conseils

Il est possible de ne pas faire dorer la viande, mais la soupe ne sera pas aussi savoureuse.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 126

Fat / Lipides 3.6 g

Saturated / saturés 1.1 g
+ Trans / trans 0.1 g

Cholesterol / Cholestérol 13 mg

24%

Sodium / Sodium 567 mg

Carbohydrates / Glucides 17.5 g

11%

Fiber / Fibres 2.8 g

Sugars / Sucres 3.4 g

Protein Protéines 7.0 g

49%

Vitamin A / Vitamine A

15%

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

14%

Iron / Fer

Teneur très élevée en : vitamine A et vitamine B12

Teneur élevée en : niacine, vitamine B6 et zinc

Source de : fibres alimentaires

Équivalents par portion pour les personnes diabétiques

1⁄2 glucides
1 viandes et substituts

Source
Phyllis Levesque, diététiste, Ontario

Simplement Delicieux - Les diététistes du Canada. 2007. Publié par Robert Rose Inc.