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Ragoût de poulet antillais

6 Portions

Pour un souper qui vous attirera des éloges, servez ce ragoût succulent en accompagnement des dumplings feuilletés.

Ingrédients

1	gros oignon, coupé
1	grande tomate, coupée grossièrement
1 c. à soupe	persil frais coupé	15 ml
1/2 c. à thé	thym séché	2,5 ml
1/2 c. à thé	romarin séché	2,5 ml
1/4 c. à thé	gingembre moulu	1 ml
1/4 c. à thé	cannelle moulue	1 ml
2 c. à soupe	jus de citron ou de lime frais pressé	30 ml
2 lb	cuisses ou poitrines de poulet, sans la peau, avec les os	1 kg
1/2 c. à thé	sel	2,5 ml
1/4 c. à thé	poivre noir fraîchement moulu	1 ml
1 c. à soupe	huile végétale	15 ml
2 c. à soupe	farine tout usage	30 ml
1/4 c. à thé	muscade moulue	1 ml

Instructions

étape 1
Dans un bol en verre, mélanger l’oignon, la tomate, le persil, le thym, le romarin, le gingembre, la cannelle et le jus de citron. Ajouter le poulet, le retourner pour bien l’enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heures.

étape 2
Retirer le poulet de la marinade, écarter celle-ci. Placer le poulet dans un faitout ou un chaudron et ajouter 3 tasses (750 ml) d’eau, le sel et le poivre. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à faible intensité et laisser mijoter 1 ½ heure environ, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.

étape 3
Dans une petite casserole, chauffer l’huile à moyenne intensité. Ajouter la farine et la muscade, brasser jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Retirer 1 ½ tasse (375 ml) de liquide du ragoût et le filtrer. Ajouter progressivement au mélange de farine et cuire, en brassant, pendant 2 minutes environ, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

étape 4
Placer les morceaux de poulet sur un plateau chaud. Servir arrosé de sauce. (Filtrer le reste de liquide pour un usage ultérieur).

Conseils

Les surplus de liquide peuvent être réfrigérés dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours, au congélateur jusqu’à 6 mois. Au moment de vous en servir, retirez le gras qui flotte à la surface.

Réchauffez, puis versez le liquide sur du poulet grillé ou du poisson ; vous pouvez aussi vous en servir comme base pour un plat au cari.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

Par Portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 193

Fat / Lipides 9 g

Saturated / saturés 2 g
+ Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol 86 mg

Sodium / Sodium 281 mg

Carbohydrates / Glucides 4 g

Fiber / Fibres 1 g

Sugars / Sucres

Protein Protéines 23 g

Vitamin A / Vitamine A

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Petite astuce nutrition

Préparée avec des cuisses de poulet, une portion de cette recette contient 6 g de gras. En utilisant de la poitrine, vous réduirez cette quantité à 2 g par portion.

Choix du Canada
3 Viandes et substituts

Cette recette est une gracieuseté de l’Association canadienne du diabète.