Instructions
étape 1
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C), en disposant les grilles dans le tiers du haut et le tiers du bas. Placer du papier parchemin sur deux grandes plaques à biscuits.
étape 2
Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller la chapelure Panko, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit brun doré. Transférer dans un bol; laisser refroidir.
étape 3
Rincer le poisson, les crevettes et les pétoncles; assécher à l’aide de papier absorbant. Couper le poisson en lanières d’environ 3 x 1/2 po (7,5 x 1 cm). Retirer le muscle (la partie dure) de chaque pétoncle.
étape 4
Dans un bol peu profond, fouetter l’œuf avec 30 ml (2 c. à soupe) du lait. Incorporer 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre à la chapelure.
étape 5
Tremper environ 5 morceaux de poisson et de pétoncles à la fois dans la préparation aux œufs, et enrober de chapelure. Secouer pour enlever la chapelure excédentaire; déposer sur une plaque à biscuits. Répéter l’opération avec les crevettes, en les déposant sur la deuxième plaque à biscuits. Jeter ce qui reste de la préparation aux œufs et de la chapelure.
étape 6
Cuire le poisson et les pétoncles sur la grille du haut, durant 3 minutes; déplacer sur la grille du bas et déposer les crevettes sur la grille du haut. Cuire environ 5 minutes, ou jusqu’à consistance croustillante et jusqu’à ce que le poisson et les fruits de mer soient fermes et opaques.
étape 7
Dans une petite casserole, fouetter la farine et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre dans le lait. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, environ 5 minutes, ou jusqu’à épaississement.
étape 8
Retirer du feu; incorporer en fouettant le zeste et le jus, l’aneth et la moutarde. Servir immédiatement dans un plat séparé, pour tremper le poisson et les fruits de mer.