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Purée de pommes de terre à l’ail et aux fines herbes

6 portions

Huit gousses d’ail peut sembler beaucoup, mais une fois rôti, l’ail a un goût plus délicat et plus discret, qui se marie bien au goût subtil des pommes de terre. Les fines herbes ajoutent de la saveur à ce délicieux mélange.

Ingrédients

8  gousses d’ail 8 
1/2 c. à thé huile d’olive 2 ml
4  pommes de terre moyennes (russet, Yukon Gold) 4 
1/2 tasse lait à 2 %, évaporé 125 ml
2 c. à thé persil frais, haché 10 ml
1 c. à thé ciboulette fraîche, hachée (ou oignons verts) 5 ml
1/4 c. à thé estragon séché, broyé 1 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
1/4 c. à thé poivre blanc 1 ml
  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
  • Plat allant au four

Instructions

étape 1
Dans un plat allant au four, retourner l’ail dans l’huile d’olive ; le faire rôtir dans un four chauffé à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, environ 20 à 25 minutes.

étape 2
Peler les pommes de terre ; les faire bouillir à l’eau ou cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient à point. Les écraser avec l’ail. Ajouter le lait, le persil, l’estragon, le sel et le poivre ; réduire en une purée homogène et onctueuse. Utiliser plus ou moins de lait pour obtenir la consistance souhaitée.

Conseils

Si on le désire, on peut remplacer l’estragon séché par 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais.
 
Pour réduire les pommes de terre en purée, utilisez un pilon et non le robot culinaire. Ce dernier travaille trop les pommes de terre, ce qui libère leur féculent et donne un résultat gluant.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive
par portion
% Daily Value
% valeur quotidienne
Amount
Teneur
Calories / Calories 127
1%
Fat / Lipides 0.9 g
Saturated / saturés 0.3 g
+ Trans / trans 0 g
Cholesterol / Cholestérol 2 mg
9%
Sodium / Sodium 221 mg
9%
Carbohydrates / Glucides 26.5 g
7%
Fiber / Fibres 1.7 g
Sugars / Sucres 3.1 g
Protein Protéines 3.8 g
2%
Vitamin A / Vitamine A
28%
Vitamin C / Vitamine C
7%
Calcium / Calcium
4%
Iron / Fer
Note des diététistes
N’allez pas croire que les pommes de terre font grossir. Ce qui fait engraisser, c’est ce qui les accompagne. Cette purée se sert avec la dinde ou le poulet rôti, ou toute autre viande grillée ou rôtie.

Source
Larry DeVries, chef
Jackie Kopilas, diététiste
Rachel Barkley, diététiste
Heather Duncan, diététiste
Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc. 

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