Voici l’un des plats qui ont remporté la palme de notre groupe de dégustation. Cette recette semble demander un long temps de préparation, mais elle est plus simple qu’elle n’y paraît, et vos efforts seront largement récompensés.
Instructions
étape 1
Préparer la farce dans un grand bol en mélangeant les œufs, l’ail, les épinards, la chair des saucisses, les amandes, la chapelure, le persil, le mélange pour soupe à l’oignon, le thym et le poivre. Réserver.
étape 2
Déposer le rôti de porc sur le gras. L’ouvrir pour le farcir : en commençant par le bord le plus épais, couper en deux horizontalement en prenant soin d’arrêter à 2,5 cm (1 po) du bord opposé, ouvrir comme un livre. Presser légèrement sur le rôti pour le maintenir ouvert. Dégraisser le rôti : retirer la couenne ou tout morceau de gras dont l’épaisseur est supérieure à 0,5 cm (1⁄4 po).
étape 3
Étendre la farce sur la partie coupée du rôti et rouler à la manière d’un gâteau roulé, dans le sens de la longueur. Maintenir en place à l’aide d’une ficelle à rôti. Déposer le rôti (partie raccordée vers le bas) sur la grille de la lèchefrite. Mélanger l’ail, l’huile et le thym, et verser sur le rôti.
étape 4
Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Baisser le feu à 180 °C (350 °F) et cuire 70 minutes. Badigeonner la gelée de groseilles liquéfiée sur le rôti et cuire environ
20 minutes, ou jusqu’à ce que le jus de cuisson soit clair lorsqu’on pique le rôti et que la température interne de la viande atteigne 71 °C (160 °F). Retirer le rôti de la lèchefrite, le recouvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer de 10 à 15 minutes avant de découper (ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus juteuse).
étape 5
Découper le rôti et servir avec la gelée de groseilles.