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Soupe au chou-fleur et au poivron rouge, grillés

De 6 à 8 portions

Cette soupe est non seulement savoureuse, mais elle est aussi très colorée et offre une texture sans pareille. Griller les légumes en intensifie les saveurs.

Ingrédients

5 tasses de petits bouquets de chou-fleur 1.25 l
4 c. à thé d’huile de canola, au total 20 ml
1 tasse d’oignon finement haché 250 ml
1 tasse de carottes finement hachées 250 ml
2  gousses d’ail hachées 2 
4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium 1 l
2  poivrons rouges grillés (voir Conseils), finement hachés 2 
2  brins de thym frais 2 
  Poivre noir fraîchement moulu  
  • Préchauffer le four à 220 °C (425 °F)
  • Une plaque à pâtisserie munie d’un bord, couverte de papier 
    d’aluminium
Pour un dîner léger, servez la soupe avec un demi-sandwich au cheddar et 
des fruits en conserve non sucrés.

Instructions

étape 1
Mettre le chou-fleur sur la plaque à pâtisserie préparée et y verser 10 ml (2 c. à thé) d’huile. Le faire griller au four préchauffé, en le retournant une fois, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser et soit doré.

étape 2
Entre-temps, dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Y faire sauter l’oignon et les carottes de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail et le faire sauter pendant 30 secondes. Incorporer le chou-fleur caramélisé, le bouillon, les poivrons grillés et le thym. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se marient. Jeter les brins de thym. Poivrer, au goût.

Conseils

Coupez le chou-fleur en petits 
bouquets pour que la soupe soit
plus facile à manger.
 
Pour faire griller des poivrons rouges, coupez-les en 4, puis retirez les 
graines. Mettez-les au four sur une plaque à pâtisserie munie d’un 
bord, côté peau vers le haut, à 230 °C (450 °F) et faites-les griller
pendant 10 minutes. Retournez les poivrons et faites-les griller de 10 à
15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la peau soit noircie. 
Mettez les poivrons dans un petit bol, couvrez-les bien et laissez-les 
reposer pendant environ 15 minutes. Quand ils sont assez froids pour être 
manipulés, retirez la peau noircie et jetez-la.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive
pour 1 portion
% Daily Value
% valeur quotidienne
Amount
Teneur
Calories / Calories 61
4%
Fat / Lipides 2.6 g
Saturated / saturés 0.2 g
+ Trans / trans
Cholesterol / Cholestérol
13%
Sodium / Sodium 315 mg
3%
Carbohydrates / Glucides 8 g
11%
Fiber / Fibres 2.7 g
Sugars / Sucres 3.5 g
Protein Protéines 3 g
32%
Vitamin A / Vitamine A
100%
Vitamin C / Vitamine C
3%
Calcium / Calcium
3%
Iron / Fer
Teneur très élevée en: vitamine A et vitamine C 
Teneur élevée en: acide folique
 
Équivalents par portion pour les personnes diabétiques:
1⁄2 Matières grasses
Variantes
Vous pouvez utiliser un mélange 
de chou-fleur et de brocoli, mais la
quantité totale doit être de 1,25 litre
(5 tasses).
 
Pour faire une soupe végétalienne, 
remplacez le bouillon de poulet par 
du bouillon de légumes.
 
Source
Mary Sue Waisman, diététiste, Nouvelle-Écosse
© Cuisinez! Les Diététistes du Canada. 2011. Publié par les Éditions de l'Homme, division du Groupe Sogides inc., Montréal, Canada. 

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