Salade aux agrumes et au fenouil

Instructions

étape 1
Retirer les tiges et les feuilles extérieures dures du bulbe de fenouil et les jeter. Couper le bulbe en 2 dans le sens de la longueur et retirer le cœur. Couper le bulbe en tranches très minces, dans le sens de la largeur.

étape 2
Mettre le fenouil et l’oignon dans un grand bol. Incorporer le zeste et le jus de citron, ainsi que le zeste et le jus d’orange. Y verser l’huile en filet, puis saler et poivrer, au goût.

étape 3
Répartir le mesclun également entre 6 petites assiettes. Dresser 1⁄6 de la salade de fenouil dans chaque assiette, puis garnir de pignons.

étape 4
Comment griller les noix et les graines: Pour faire ressortir la saveur des noix et des graines, rien de mieux que de les faire griller. Toutefois, ces aliments brûlent facilement, car ils contiennent beaucoup d’huile, il faut donc les surveiller de près. Pour faire griller des noix et des graines, chauffez un poêlon à feu moyen-vif. Ajoutez les noix ou les graines en une seule couche, puis chauffez-les pendant 1 minute, en brassant. Retournez les noix ou les graines et chauffez-les de 1 à 2 minutes, en brassant et en les retournant, au besoin, en rectifiant la température pour ne pas qu’elles brûlent. L’objectif, c’est qu’elles soient dorées et « grillées ». Retirez-les du feu et mettez-les dans une assiette propre ou sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez-les tiédir avant de les utiliser.