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Muffins à l’avoine et aux canneberges

Donne 12 muffins

Si vous faites congeler des canneberges fraîches à l’automne, vous pourrez déguster ces muffins à longueur d’année. Dans la recette que nous vous proposons, il n’est pas nécessaire de décongeler les canneberges.

Ingrédients

3/4 tasse flocons d’avoine 180 ml
1 1/2 tasse farine tout usage 375 ml
1 tasse sucre 250 ml
2 c. à thé poudre à pâte 10 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
1/2 tasse beurre ou margarine 125 ml
1 1/2 tasse canneberges fraîches ou surgelées, hachées 375 ml
2 c. à thé zeste de citron, râpé 10 ml
2/3 tasse lait à 2 % 150 ml
1  œuf, battu 1 
  Garniture  
2 c. à thé sucre granulé 10 ml
2 c. à thé cannelle, moulue 10 ml

Instructions

étape 1
Au robot culinaire ou au mélangeur, moudre les flocons d’avoine jusqu’à ce qu’ils soient très fins. Les mélanger avec la farine (réservez 30 ml / 2 c. à table), le sucre, la poudre à pâte et le sel. Y couper le beurre avec un coupe-pâte ou un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux.

étape 2
Mélanger les canneberges avec la farine réservée. Ajouter, en remuant, au mélange de farine.

étape 3
Bien mélanger le zeste de citron, le lait et l’œuf. Incorporer aux ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit humide, sans plus. Éviter de trop brasser. Graisser ou foncer de moules en papier des moules à muffins. Remplir aux trois quarts les moules de pâte.

étape 4
Mélanger la cannelle et le sucre et saupoudrer sur les muffins. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins reprennent leur forme après une légère pression du doigt.

Conseils

Si vous ne trouvez pas de canneberges congelées, faites tremper 180 ml (3/4 tasse) de canneberges séchées dans 125 ml (1/4 tasse) de jus d’orange ou d’eau pendant environ 15 minutes. Vous pouvez aussi remplacer les canneberges par des bleuets.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive
par muffin
% Daily Value
% valeur quotidienne
Amount
Teneur
Calories / Calories 235
14%
Fat / Lipides 9.2 g
Saturated / saturés 5.2 g
+ Trans / trans 0.4 g
Cholesterol / Cholestérol 37 mg
9%
Sodium / Sodium 213 mg
12%
Carbohydrates / Glucides 35.2 g
7%
Fiber / Fibres 1.7 g
Sugars / Sucres 18.7 g
Protein Protéines 3.9 g
8%
Vitamin A / Vitamine A
3%
Vitamin C / Vitamine C
5%
Calcium / Calcium
9%
Iron / Fer
Note des diététistes
Pour un bon petit déjeuner, accompagnez ces muffins d’une salade de fruits, de fromage cottage à faible teneur en gras et d’un verre de lait. Votre déjeuner sera alors riche en fibres, en calcium et autres vitamines et minéraux. Les canneberges sont une excellente source de vitamine C et d’antioxydant. 

Source
Laura M. Hawthorn
Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc. 

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