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Soupe minestrone au bœuf

14 tasses (3,5 l)

En Italie, la soupe minestrone est un plat savoureux et abordable. Une seule portion est suffisamment nourrissante pour être considérée comme un repas.

Ingrédients

1 lb steak haché maigre 500 g
1  boîte (796 ml) de tomates en dés sans sel ajouté  
1 tasse oignon coupé 250 ml
1 tasse céleri coupé 250 ml
1 tasse poivron vert ou courgette 250 ml
1 tasse chou râpé 250 ml
1 tasse pommes de terre en dés 250 ml
1 tasse carottes râpées 250 ml
2  feuilles de laurier  
1 c. à thé sel 5 ml
1/4 c. à thé poivre noir fraîchement moulu 1 ml
1 c. à thé sauce Worcestershire 5 ml
1  boîte (398 ml) de fèves rouges, égouttées et rincées  
1/2 tasse macaronis 125 ml
  parmesan fraîchement râpé (au goût)  

Instructions

étape 1
Dans un grand chaudron à fond épais, à feu moyen- élevé, faire cuire le bœuf en le séparant en morceaux avec le dos d’une cuillère, pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Égoutter le gras.

étape 2
Ajouter les tomates, l’oignon, le céleri, le poivron, le chou, les pommes de terre, les carottes, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, six tasses (1,5 lL) d’eau et la sauce Worcestershire; porter à ébullition. Réduire le feu à faible intensité, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter les fèves et les macaronis; couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les pâtes, à point.

étape 3
Avec une louche, verser dans des bols préchauffés et parsemer de parmesan, si désiré.

Conseils

Cette recette donne une grande quantité de soupe ; vous pouvez donc en congeler une partie. Séparez-la en portions dans des contenants hermétiques et assurez-vous de laisser un espace entre le bouillon et le
couvercle : les liquides prennent de l’expansion en gelant. Laissez dégeler au réfrigérateur ou, si vous êtes pressé, mettez-la au micro-ondes.
 

 

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive
1 tasse (250 ml)
% Daily Value
% valeur quotidienne
Amount
Teneur
Calories / Calories 120
Fat / Lipides 3 g
Saturated / saturés 1 g
+ Trans / trans
Cholesterol / Cholestérol 17 mg
Sodium / Sodium 273 mg
Carbohydrates / Glucides 14 g
Fiber / Fibres 3 g
Sugars / Sucres
Protein Protéines 9 g
Vitamin A / Vitamine A
Vitamin C / Vitamine C
Calcium / Calcium
Iron / Fer
Le fromage est riche en lipides et en sodium, mais si vous n’en abusez pas, il peut rehausser le goût des soupes ou d’autres plats. Deux cuillères à thé (10 ml) de fromage râpé sont l’équivalent de 1 g de lipides et 60 mg de sodium.
Cette recette est une gracieuseté de l’Association canadienne du diabète.

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