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Muffins aux lentilles et bananes

12 portions

Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients

1	œuf, battu légèrement	1
1/2 tasse	d’huile de canola	125 ml
1/2 tasse	de sucre granulé	125 ml
1 tasse	de bananes, réduites en purée	250 ml
1 tasse	de lentilles, réduites en purée*	250 ml
1 c. à thé	d’extrait de vanille	5 ml
1 1/3 de tasse	de farine de blé entier	325 ml
1 c. à thé	de bicarbonate de soude	5 ml
1 c. à thé	de poudre à pâte	5 ml
1/2 tasse	de raisins secs	125 ml

Instructions

étape 1
Préchauffer le four à 400° F (200° C).

étape 2
Dans un bol, mélanger l'œuf, l'huile de canola, le sucre, la purée de bananes, la purée de lentilles et l’extrait de vanille. Bien mélanger.

étape 3
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et les raisins secs. Incorporer au mélange d'œufs jusqu'à ce que le tout soit à peine combiné.

étape 4
À l’aide d’une cuillère, verser le mélange de pâte à environ 2/3 des moules à muffins déjà graissés.

étape 5
Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir et retirer les muffins des moules.

Conseils

* La purée de lentilles : Mettre les lentilles cuites (ou les lentilles en conserve, rincées et égouttées) dans un robot culinaire. Pour chaque tasse (250 ml) de lentilles, ajouter 1/4 de tasse (60 ml) d’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée ayant la consistance semblable à celle de la citrouille en conserve. Pour obtenir une plus grande homogénéité, rajouter de l’eau, 1 c. à table (15 ml) d’eau à la fois. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par muffin

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 220

Fat / Lipides 10 g

Saturated / saturés 1 g
+ Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol 15 mg

Sodium / Sodium 150 mg

Carbohydrates / Glucides 29 g

Fiber / Fibres 3 g

Sugars / Sucres 15 g

Protein Protéines 4 g

Vitamin A / Vitamine A

Vitamin C / Vitamine C

Calcium / Calcium

Iron / Fer

Cette recette est une gracieuseté des Lentilles Canadiennes