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Souvlaki végétarien avec tsatziki au feta

6 portions (accompagnement)

Un souvlaki est généralement une brochette de cubes d’agneau ou de porc grillée, servie avec du pain. En guise de repas léger, servez cette version végétarienne avec du riz et un pain pita. Le tsatziki au feta apporte plus qu’un soupçon d’ail !

Ingrédients

24	de chaque: tomates cerises et champignons	24
1	de chaque: gros poivrons rouge et vert, coupés en carrés de 2,5 cm (1 po)	1
2	oignons rouges, coupés en triangles	2
1	boîte de 398 ml (14 oz) de coeurs d’artichauts, égouttés et coupés en deux	1

	Marinade
1/2 tasse	huile d’olive	125 ml
2 c. à table	jus de citron	30 ml
1 c. à table	ail, émincé	15 ml
2 c. à thé	origan séché, broyé	10 ml
1 c. à thé	menthe séchée, broyée	5 ml
1 c. à thé	poivre	5 ml
une pincée	flocons de piment rouge	une pincée

	Tsatziki au feta
1 1/2 tasse	yogourt nature faible en gras	375 ml
1/2 tasse	concombre anglais, râpé	125 ml
1/2 tasse	feta émiettée	125 ml
1	grosse gousse d’ail, émincée	1
2 c. à table	jus de citron	25 ml

Douze brochettes de bambou

Instructions

étape 1
Pour 12 brochettes de bambou, enfiler en les alternant les tomates, les champignons, les poivrons, les oignons et les coeurs d’artichauts.

étape 2
Préparation de la marinade: Dans un grand plat non métallique peu profond, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail, l’origan, la menthe, le poivre et le piment rouge; y déposer les brochettes, en les enrobant bien. Réfrigérer de 3 à 6 heures en tournant de temps à autre.

étape 3
Préparation du tsatziki : Dans un grand bol, mélanger le yogourt, le concombre, le feta, l’ail et le jus de citron; réfrigérer.

étape 4
Égoutter et faire griller les souvlakis 10 minutes à feu moyen, ou les cuire sur une plaque graissée dans un four chauffé à 220 °C (425 °F) pendant environ 15 minutes. Servir avec le tsatziki.

Conseils

Pour empêcher les brochettes de bambou de brûler, faites-les tremper 30 minutes dans l’eau.

Lorsqu’ils sont en brochette, les légumes ont tendance à glisser. Utilisez 2 brochettes par souvlaki pour garder l’équilibre et pour tourner la grillade plus facilement. Pour une cuisson uniforme, laissez de l’espace entre les légumes quand vous les embrochez. Cuire sur un feu moyen-doux et les retourner fréquemment pour empêcher les tomates d’éclater.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive

par portion

% Daily Value
% valeur quotidienne

Amount
Teneur

Calories / Calories 265

21%

Fat / Lipides 13.4 g

Saturated / saturés 3.9 g
+ Trans / trans 0.1 g

Cholesterol / Cholestérol 15 mg

15%

Sodium / Sodium 350 mg

10%

Carbohydrates / Glucides 30.7 g

28%

Fiber / Fibres 7.0 g

Sugars / Sucres 15.0 g

Protein Protéines 10.0 g

18%

Vitamin A / Vitamine A

138%

Vitamin C / Vitamine C

22%

Calcium / Calcium

19%

Iron / Fer

Note des diététistes

Voici une version végétarienne d’une délicieuse spécialité grecque qui vous permet d’augmenter votre apport en fibres alimentaires et en calcium tout en vous délectant. Le tsatziki au feta est une variante de la trempette grecque. L’ail, qui pourrait aider à combattre les maladies, ajoute beaucoup de saveur sans ajouter de matières grasses.

Source

David McQuin, chef

Helen Dubas, diététiste

Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc. (Photo: Mark T. Shapiro)