Instructions
étape 1
Dans un bain-marie, à feu moyen-vif, mélanger les tomates et le lait. Les laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Les retirer du feu, puis les mettre dans un robot culinaire. Faire fonctionner l’appareil jusqu’à ce qu’elles soient en purée (on peut conserver des morceaux de tomate). Ajouter le fromage de chèvre et faire fonctionner de nouveau l’appareil jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
étape 2
Entre-temps, poivrer et saler le flétan. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer 7 ml (1 1⁄2 c. à thé) d’huile à feu moyen. Y déposer 3 darnes et les frire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner les darnes et les frire, en rectifiant la température, au besoin, pour qu’elles dorent, mais qu’elles ne brûlent pas, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et qu’il s’émiette facilement quand on le pique avec une fourchette. Mettre les darnes dans un plat de service et les garder au chaud. Répéter l’opération pour le reste du poisson.
étape 3
Déposer chaque darne dans une assiette, puis y verser 30 ml (2 c. à soupe) de sauce. Conserver le reste de sauce pour un autre usage.