Un plat typique d’Afrique du Nord dans lequel la saveur des épices marocaines se conjugue à celles de l’abricot, du zeste d’orange et de la tomate. Le tajine est une sorte de ragoût très parfumé qui se compose de viande, de légumes ou de poisson et que l’on fait cuire très lentement. Le mot « tajine » désigne également le plat en faïence à couvercle conique dans lequel on fait cuire le ragoût.
Ingrédients
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2 c. à table
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huile d’olive (en deux parts égales)
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30 ml
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2 lbs
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gigot d’agneau désossé, paré et coupé en cubes
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1 kg
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4
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gousses d’ail, hachées
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4
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1
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gros oignon, haché
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1
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1 c. à table
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cumin moulu
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15 ml
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1 c. à table
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coriandre moulue
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15 ml
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1 c. à table
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paprika
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15 ml
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1 c. à table
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gingembre moulu
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15 ml
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1/2 c. à thé
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poivre noir, fraîchement moulu
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2 ml
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3
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grandes lanières de zeste d’orange
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3
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1
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bâton de cannelle
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1
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1
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boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés, dans leur jus
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1
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1 tasse
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bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
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250 ml
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1 tasse
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abricots secs
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250 ml
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Instructions
étape 1
Dans un faitout, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu moyen. Dorer la moitié des cubes d’agneau de tous les côtés, environ 8 minutes. Déposer les cubes dans une assiette, ajouter le reste de l’huile et faire dorer le reste de l’agneau. Déposer l’agneau cuit dans l’assiette.
étape 2
Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile (en raclant le fond du faitout pour détacher les petits morceaux de viande collés au fond) pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons se colorent légèrement. Ajouter le cumin, la coriandre, le paprika, le gingembre et le poivre ; faire revenir le tout pendant 1 minute en remuant constamment. Ajouter les cubes d’agneau, le zeste d’orange, le bâton de cannelle, les tomates, le bouillon et les abricots ; porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande se coupe à la fourchette. Retirer le zeste d’orange et le bâton de cannelle.
Notes et valeur nutritive
Nutrition Information
Valeur nutritive
% Daily Value
% valeur quotidienne
Amount
Teneur
Calories / Calories
241
Saturated / saturés
1.8 g
+ Trans / trans
0.1 g
Cholesterol / Cholestérol
82 mg
12%
Sodium / Sodium
287 mg
7%
Carbohydrates / Glucides
19.6 g
Sugars / Sucres
12.5 g
Protein Protéines
27.2 g
12%
Vitamin A / Vitamine A
40%
Vitamin C / Vitamine C
Teneur très élevée en : fer, riboflavine, niacine, vitamine B12 et zinc
Teneur élevée en : vitamine C, vitamine B6 et magnésium Source de : fibres alimentaires
Équivalents par portion pour les personnes diabétiques
1⁄2 glucides
3 viandes et substituts
Variantes
En milieu de cuisson, ajoutez des pois chiches cuits ou des cubes de patates douces ou de courge musquée. Juste avant de servir, ajoutez des quartiers d’orange, des amandes en julienne et de la coriandre hachée (ingrédients traditionnels qui entrent dans la composition des tajines).
Préparez le tajine avec des morceaux de poulet non désossés, du porc ou du bœuf à ragoût. Si vous le préparez avec du poulet, le temps de cuisson devrait plutôt être de 30 à
45 minutes.
Source
Eileen Campbell