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Porc au gingembre et à l’orange avec légumes

4 portions

Dans la cuisine chinoise, le gingembre est recherché autant pour ses propriétés qu’on croit « stimulantes et nettoyantes » que pour son goût piquant. Il rehausse très bien le porc et les légumes, comme dans ce sauté de porc à l’orientale.

Ingrédients

2 c. à table huile végétale 30 ml
1  oignon moyen, tranché 1 
2  carottes moyennes, en rondelles 2 
1  de chaque: poivrons moyens, vert et rouge, coupés en fines lanières 1 
1 tasse céleri, en tranches 250 ml
1 lb carré de porc désossé, paré, coupé en fines lanières 500 g
1  gousse d’ail, émincée 1 
2 c. à thé gingembre, émincé 10 ml
1/4 c. à thé flocons de piment rouge 1 ml
2 tasses pakchoi, haché 500 ml
1/2 tasse jus d’orange 125 ml
  sel  

Instructions

étape 1
Chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile dans une grande poêle à feu moyen; faire revenir l’oignon, les carottes, les poivrons vert et rouge, ainsi que le céleri, jusqu’à ce qu’ils soient à point, soit environ 5 minutes. Réserver à part.

étape 2
Verser le reste de l’huile dans la poêle. Faire dorer le porc avec l’ail, le gingembre et les flocons de piment rouge jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée. Remettre les légumes dans la poêle ; ajouter le pakchoi. Verser le jus d’orange et chauffer le tout de 2 à 3 minutes. Saler au goût.

Conseils

Modifier la quantité de flocons de piment rouge, selon votre goût. Ou, pour une version plus asiatique de ce plat, omettre les flocons de piment rouge et les remplacer par une pâte de chili asiatique, par exemple le sambal oelek. Ce dernier est une sauce au chili vendue en bouteille et facile à identifier par sa couleur rouge vif. On le trouve partout dans les épiceries asiatiques. Ajoutez 2 ml (1⁄2 c. à thé) de ce mélange piquant dans la poêle après avoir fait dorer le porc.
 
Le packchoi est un légume chinois de couleur verte, souvent utilisé dans les sautés. Employez les tiges et les feuilles.

Notes et valeur nutritive

Nutrition Information
Valeur nutritive
par portion
% Daily Value
% valeur quotidienne
Amount
Teneur
Calories / Calories 266
15%
Fat / Lipides 9.9 g
Saturated / saturés 1.7 g
+ Trans / trans 0.2 g
Cholesterol / Cholestérol 60 mg
5%
Sodium / Sodium 125 mg
5%
Carbohydrates / Glucides 15.2 g
13%
Fiber / Fibres 3.3 g
Sugars / Sucres 8.3 g
Protein Protéines 29.2 g
92%
Vitamin A / Vitamine A
162%
Vitamin C / Vitamine C
7%
Calcium / Calcium
16%
Iron / Fer
Note des diététistes
Les poivrons, le jus d’orange et les flocons de piment rouge ajoutent de la saveur à ce mets. Servir avec du riz brun pour plus de fibres.
 
Source
David Powell, chef
Rosanne E. Maluk, diététiste
Nos Meilleurs Recettes - Les diététistes du Canada. 2001. Publié par Robert Rose Inc. (Photo: Mark T. Shapiro)

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